90分鐘，怎樣“變”出一桌好吃好看，還營(yíng)養(yǎng)均衡的午餐？

圍繞“60周歲中年女性”的考試命題，90分鐘完成一式兩份午餐套餐，這正是12月17日至18日，2022全國(guó)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽——全國(guó)商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競(jìng)賽營(yíng)養(yǎng)配餐員賽項(xiàng)總決賽比賽的一個(gè)環(huán)節(jié)。

兩天賽程里，廈門(mén)工商旅游學(xué)校賽場(chǎng)上，來(lái)自陜西、四川、廣州、云南、上海、浙江、福建7個(gè)賽區(qū)的29位入圍選手，在理論機(jī)考、一日帶量食譜設(shè)計(jì)、選材烹飪、現(xiàn)場(chǎng)答辯四個(gè)環(huán)節(jié)展開(kāi)激烈角逐，最終三位總成績(jī)最佳的脫穎而出，摘得一等獎(jiǎng)，也將獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)。

一等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)選手。主辦方供圖

入圍選手中既有營(yíng)養(yǎng)達(dá)人，也不乏烹飪高手，兩日賽程的設(shè)計(jì)動(dòng)靜結(jié)合，現(xiàn)場(chǎng)高潮迭起。

“靜”——理論知識(shí)考核、一日帶量食譜設(shè)計(jì)、專業(yè)答辯，考驗(yàn)知識(shí)儲(chǔ)備。機(jī)房里一片寂靜，答辯現(xiàn)場(chǎng)肅穆緊張。

“動(dòng)”——超市采買(mǎi)，食材處理、明火實(shí)操，考驗(yàn)動(dòng)手能力。

實(shí)訓(xùn)烹飪室里，刀與鏟、灶與火碰撞交響，食材與調(diào)料，美食配美器，更是爭(zhēng)分奪秒、熱火朝天。

比賽中的選手。主辦方供圖

由全國(guó)資深專家組成的評(píng)審組全程參與監(jiān)督，既考校選手的能力，也挑戰(zhàn)他們的心理。經(jīng)過(guò)連續(xù)四輪比拼，最終，來(lái)自浙江隊(duì)的邵澤東，云南隊(duì)的周建芹和福建隊(duì)的俞錦福以扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與優(yōu)秀的作品呈現(xiàn)，總成績(jī)名列前三。

比賽中的評(píng)審。主辦方供圖

如何在一日三餐中“吃出美味、吃出健康”？比賽作為“營(yíng)養(yǎng)”與“配餐”首次同臺(tái)命題的國(guó)家級(jí)職業(yè)技能競(jìng)賽，既給出了答案，也引發(fā)了關(guān)注。

中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、2022年全國(guó)商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競(jìng)賽組委會(huì)主任許云飛介紹，“‘營(yíng)養(yǎng)配餐員’職業(yè)設(shè)立于2002年，至今已20年。作為列入人社部的年度國(guó)家級(jí)二類比賽，本次營(yíng)養(yǎng)配餐員賽項(xiàng)也是全國(guó)商業(yè)服務(wù)職業(yè)技能競(jìng)賽三個(gè)賽項(xiàng)之一。”

國(guó)賽協(xié)辦單位代表、廈門(mén)市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曾升表示，“營(yíng)養(yǎng)配餐符合中國(guó)的健康產(chǎn)業(yè)，及未來(lái)大健康的發(fā)展，廈門(mén)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有5.8萬(wàn)家餐飲企業(yè)，我們非常愿意積極推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配餐項(xiàng)目，在行業(yè)中傳播、普及、科普，讓廈門(mén)百姓受益，也希望能提供最營(yíng)養(yǎng)最健康的美食，給到全國(guó)甚至全世界的游客和好朋友?！?/p>

據(jù)了解，獲得比賽前三名的選手且為職工身份的，組委會(huì)將報(bào)請(qǐng)人社部授予“全國(guó)技術(shù)能手稱號(hào)”，獲得第4至15名的優(yōu)秀選手則將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予職業(yè)能力等級(jí)的晉級(jí)。

本次比賽由中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)聯(lián)合主辦，福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)、廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，廈門(mén)工商旅游學(xué)校共同承辦。

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